1026 Budapest, Pasaréti út 14.

Tel.: +36 1 202 2886

Ez a cím védelemre kerül a spamrobotok ellen, engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse

A Bortankönyvről írták

Magyar tankönyv a világ borvidékeiről

Bortankönyv a javából

A folyóiratfigyelő - Bortankönyv

Bortankönyv a világ borairól - Turizmus.com

ELŐSZÓ

Nem az én kezemben a döntés, méltó vagyok-e a növényhez, a borhoz, de naponta megpróbálom, hogy a szőlőhegyen szembenézzek a fénnyel. A megszerzett tudás csak eligazít, nem old meg semmit önmagában. A változás folyamatos, így akik bortudást szomjaznak – hál’ Istennek mind többen – meg kell tanulják a folytonos átalakulás, a szakadatlan megújulás mesterségét. És nincsen kétségem, messze járunk még a csúcstól! Én is hiába hordom szívemben sok gazdálkodó nemzedék, megannyi ős szeretetét, aprólékos figyelmét. Aki pedig termelőként vagy borivóként a legjobbat, a messze kimagaslót keresi, annak nem csak földrajzot, talajt, szőlőt és technológiát kell tudnia, de keresnie kell az egyensúlyt: az élet ínycsiklandó, mindenkor megható harmóniáját. És azt is mondom, hogy a borokról való beszéd nem sokban különbözik az emberek jellemzésétől, ezért a kiváló borismerőt nem is éri annyi meglepetés. Egyetlen dűlő is önálló univerzum, megismételhetetlen és egyszeri. Olyanok ezek a lankák, mint maga az ember: szeretetreméltóak, esendőek és érzékenyek.

A Bortankönyvről annyit, hogy könyv ez a javából. Ami tudást a világban földről, szőlőről, napsugárról, szélről, csapadékról és évjáratról írtak, azt itt nagy jártassággal és tapasztalattal rendbe szedték. Legfontosabb üzenete szívem szerinti: „panta rhei”, minden folyik. Az epheszoszi Hérakleitosz nagy okossága, hogy ugyanabba a folyóba nem léphetünk, mert változás a világ lényege. Pillanatfelvételt kapunk tehát, hogy a kétezer-tizenegyedik esztendőben hová jutottunk. Nem csak mi magyarok, de a többiek is körülöttünk. Mit érdemes számba venni, ha borásznak, szőlésznek vagy rátermett borrajongónak áll az emberfia. Amúgy persze a borban is az ember a legizgalmasabb. Ki milyen utat jár be, milyen megoldást választ, hogy közelebb kerüljön a minőséghez, önmagához és embertársaihoz? Szóval tankönyv ez, annak is első megjelent kötete. Borászok, borivók és borkínálók mankója, tükre. Kultúra ott kezdődik, ahol megjelenik az enciklopédikus igény, hogy leírjuk tudásunkat. Volt már ilyen fényes időszak a magyar borkultúrában. Be’ jó volna, ha megint ránk köszöntene!

Szepsy István

BEVEZETŐ

Az efféle bevezetőket úgy szokták kezdeni: hiánypótló művet tart kezében az olvasó. Bármennyire is szokványos ez a kijelentés, mégis azt kell mondjam, esetünkben helytálló. Az elmúlt tíz évben számos olyan kötet jelent meg magyar nyelven, amely a Magyarországon kívüli borvilágot mutatja be, de ezek kivétel nélkül külföldi alkotók munkái voltak. Ez az első olyan Bortankönyv, amely magyar szerzők munkája, hazai szemüvegen keresztül vizsgálva a nagyvilág borvidékeit, borait. Könyvünk alapvetően a tankönyv funkciónak kíván megfelelni, mégis több annál. Ma már válogatni lehet a magas minőségű borismereti oktatást megcélzó iskolák között, de valójában ezekhez a tanulmányokhoz magyar

nyelvű tankönyv eddig nem állt rendelkezésre. Meggyőződésünk, hogy azok a borkedvelők, akik nem folytatnak vizsgaköteles tanulmányokat, vagy éppen már úgy érzik, túl vannak rajta, szintén találnak időtálló és érdekes információkat kötetünkben. A Bortankönyvet az egyik legfontosabb vizsgafelkészítő oktatási anyagnak szánjuk, így a könyvben külön kiemeljük azokat a tudnivalókat, melyek elengedhetetlenek a ma egyre népszerűbb WSET (Wine and Spirit Education Trust) közép- és felsőfokú vizsgáinak letételéhez. A tanulást nemcsak a korábbi köteteinkben megszokottnál jobb és sűrűbb tagolással, de a borvidékek legújabb térképeivel is kiegészítettük. A tanulni vágyóknak külön helyet biztosítunk ahhoz, hogy saját jegyzeteikkel is elláthassák az oldalakat, vagy akár a térképeket.

A borvilág gyorsan változik, követése igazi kihívás az igényes szakember és fogyasztó számára is. Könyvünk a 2010-11-es adatbázisokban található információkat tartalmaza, de mivel a folyamatos tanulás mindannyiunk számára elengedhetetlen, a változásokat folyamatosan elérhetővé tesszük a Borkollégium honlapján. Az önálló munka megkönnyítése érdekében a borismeret leghasznosabb weboldalainak elérhetőségét szintén közöljük. Könyvünkben még egy újdonsággal szolgálunk a magyar olvasóknak és szakembereknek: megtanulhatják a nehezen kiejthető – főképp francia – szavak helyes kiejtését. Sajnos rendszeresen találkozunk arcpirító hangformálással – ne szégyelljünk tanulni! Sánta

Zoltán munkatársam oroszlánrészt vállalt a könyv megszületésében akkor, amikor – hála kitűnő nyelvtudásának –három nyelven ellenőrizte és frissítette a legújabb szabályozásra vonatkozó tudnivalókat. Köztudomású, hogy az Európai Unió két éve új rendszert vezetett be a mezőgazdasági termékek eredetmegjelölésére vonatkozóan, nem kis feladat elé állítva bortermelőt, kereskedőt és borfogyasztót. Ezek kibogozása és tanulható rendszerbe foglalása szintén Zoltán érdeme.

Senki ne csodálkozzon azon, hogy a kötetben nem találja a Magyarországgal és a Kárpát-medencével foglalkozó fejezetet, ugyanis ilyen nincs. Nekünk, mint afféle komoly tradíciókkal rendelkező bortermelő országnak, nem elegendő egy kis fejezetet szorítani a világ nagy borkönyvében. Az a könyv – mely tematikailag ugyan megelőzné jelen kötetünket – hamarosan követi mostani megjelenésünket, nem kell sokat várni olvasóinknak. Pontosan ez az oka annak is, hogy ebben a nemzetközi bortankönyvben nem foglalkozunk az általános borismerettel kapcsolatos tudnivalókkal, úgy mint kóstolás, geológia, szőlőtermesztés, borkészítés, szőlőfajták, felszolgálási ismeretek vagy éppen a gasztronómia alapjai. Ami most következik tehát nem más, mint egy képzeletbeli világkörüli utazás, melyhez nem árt időnként segítségül hívni néhány palack bort sem.

Jó utazást, jó kóstolást kívánok!

Mészáros Gabriella